《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》（HJ/T62-2001）的實(shí)施，推動了全國飲食業(yè)油煙治理技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。四年來飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備（以下簡稱油煙凈化設(shè)備）已開始在全國部分城市大面積安裝使用。適合近中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會于2002年11月和2003年3月組織對通過環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)定的65個生產(chǎn)廠的73個型號的油煙凈化設(shè)備進(jìn)行了應(yīng)用情況調(diào)查，從上報的2000多個油煙凈化設(shè)備用戶中隨機(jī)抽查220個進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，筆者對此進(jìn)行了一些研究和探討，并對此提出飲食業(yè)油煙治理行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀的研究及對未來的一些展望。

　　一、基本情況

　　油煙凈化設(shè)備主要集中應(yīng)用于餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的沿海城市、旅游城市、省會城市和大城市，中小城市也開始有一定量應(yīng)用。北京、上海廣州和浙江的幾個城市油煙凈化設(shè)備安裝應(yīng)用較為普及，總體情況較好。各地油煙凈化設(shè)備大面積安裝應(yīng)用主要受環(huán)保政策法規(guī)驅(qū)動，飲食業(yè)主多數(shù)是被動安裝油煙凈化設(shè)備。各地環(huán)保執(zhí)法監(jiān)督部門加強(qiáng)對飲食業(yè)油煙的治理力度和日常運(yùn)行監(jiān)管，仍然是今后推動油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的主導(dǎo)影響因素。

　　調(diào)查表明，目前廣泛應(yīng)用的幾類油煙凈化技術(shù)，基本可以滿足飲食業(yè)油煙治理的市場需要。經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)測和實(shí)驗(yàn)室檢測，可以達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》（HJ/T62-2001）要求，凈化油煙效果明顯，多數(shù)用戶對產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)表示滿意。

　　實(shí)際應(yīng)用的油煙凈化設(shè)備中，以靜電式、機(jī)械過濾式、濕式，以及由上述三種技術(shù)組成的復(fù)合式產(chǎn)品為主。在申請復(fù)審的油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠中，靜電式（包括靜電復(fù)合式）約占58%，機(jī)械式約占26%，濕式（包括濕式復(fù)合）約占16%。從市場用戶分析，以靜電式（包括靜電復(fù)合式）應(yīng)用適合為普遍，約占市場數(shù)量的80%左右，濕式和機(jī)械式約占市場數(shù)量的20%。

　　二、幾類技術(shù)的應(yīng)用情況

　　1、靜電式技術(shù)在大型或中高檔飯店，如星級飯店、麥當(dāng)勞、肯德基及品牌連鎖店等應(yīng)用較多。目前靜電式多采用荷電電場與吸附電場結(jié)合形成多級梯度電場的技術(shù)。放電電場以有利于形成合適的電暈電流為目的而采用不同的極板結(jié)構(gòu)形式。高壓電源是該類油煙凈化設(shè)備的關(guān)鍵組件，部分生產(chǎn)廠采用外購電源。應(yīng)用中有由于電源型號不匹配導(dǎo)致電源被燒毀的現(xiàn)象，也有屬于電源本身質(zhì)量問題導(dǎo)致電源燒毀的現(xiàn)象。調(diào)查表明，只要電源匹配合適，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，及時清理極板油污，就可保證油煙凈化設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)和凈化效率。從應(yīng)用角度分析，靜電式油煙凈化技術(shù)需要發(fā)展完善設(shè)備運(yùn)行的自動化控制功能，重點(diǎn)是自動（或半自動）清理、報警功能。當(dāng)極板油污達(dá)到一定厚度，電場工作電壓降至臨界值時，應(yīng)設(shè)置自動報警裝置，提示及時清理極板油污。極板清理的適合佳方式是自動完成清理過程，但目前比較可行的方式仍主要為定期人工清理。具有自動清理功能的靜電式油煙凈化設(shè)備已進(jìn)入市場，經(jīng)一年左右的應(yīng)用，效果較好。但因價格原因，市場認(rèn)可度有待提高。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，少數(shù)油煙凈化設(shè)備工作時無運(yùn)行參數(shù)指示或僅有一指示燈，未標(biāo)識出其正常運(yùn)行的工作電壓和工作電流范圍，無法直接判斷是否在正常運(yùn)轉(zhuǎn)；也有電場極板直接與排放口連接，中間未設(shè)置任何防護(hù)網(wǎng)罩，存在雜物或動物由排放口偶然直接進(jìn)入電場造成短路的隱患；有些高壓電源在運(yùn)行中產(chǎn)生拉弧存在火災(zāi)隱患，應(yīng)完善電源的自動保護(hù)技術(shù)加以預(yù)防；少數(shù)生產(chǎn)廠技術(shù)實(shí)力薄弱，尚未掌握核心技術(shù)，處于仿制產(chǎn)品階段。

　　2、機(jī)械式技術(shù)的應(yīng)用主要包括機(jī)械碰撞和吸附過濾兩大類。純機(jī)械碰撞方式主要用于預(yù)處理，多與其它技術(shù)組合使用。純過濾式技術(shù)的市場應(yīng)用面較小，從檢測結(jié)果分析，過濾式技術(shù)可以滿足凈化效率要求，但實(shí)際應(yīng)用中受濾料易燃、吸附容量、易清理性、重復(fù)使用性、阻力等多重因素影響。要同時兼有幾方面的優(yōu)良特性，這在選擇濾料時不可避免地會受到一定局限。目前機(jī)械式技術(shù)因產(chǎn)品價格相對便宜而在小型飲食業(yè)點(diǎn)應(yīng)用較多。市場上應(yīng)用的金屬網(wǎng)過濾板，因效率偏低，宜作為預(yù)處理手段，與其他技術(shù)（如靜電、濕法）組合使用，構(gòu)成優(yōu)化合理的油煙凈化系統(tǒng)，使得大顆粒油霧在網(wǎng)板前段去除，小顆粒在后段（如靜電場）去除。油煙負(fù)荷在不同凈化段得到合理分配，會取得更好的凈化效果，同時延長后段設(shè)備的清理周期。過濾式油煙凈化設(shè)備應(yīng)有自動監(jiān)控濾料阻力的裝置，當(dāng)阻力達(dá)到規(guī)定值時，應(yīng)報警更換或清理濾料等。由專用除油風(fēng)機(jī)和過濾元件組合的技術(shù)設(shè)備已投入應(yīng)用，該風(fēng)機(jī)兼有引風(fēng)和利用特殊葉片結(jié)構(gòu)高速旋轉(zhuǎn)除去油霧顆粒的功能。從應(yīng)用現(xiàn)場看，提高了機(jī)械式設(shè)備的效率和工作可靠性。

　　3、濕法技術(shù)是一類比較成熟的技術(shù)。濕法技術(shù)日常維護(hù)相對簡便且無消防隱患，還具有除油和一定的除味功能，該法尤其適用大顆粒油霧的去除。但在北方冬季室外運(yùn)行存在設(shè)備防凍問題。有些設(shè)備沒有明確的液氣比指標(biāo)參數(shù)，無液位顯示和自動補(bǔ)償控制。甚至有工作液體已用完、設(shè)備在空轉(zhuǎn)現(xiàn)象。有的生產(chǎn)廠專門研制了濕法專用除油風(fēng)機(jī)，該風(fēng)機(jī)兼有引風(fēng)和利用特殊葉片結(jié)構(gòu)切碎洗滌液體凈化油煙的功能。

　　4、復(fù)合式技術(shù)。一般由機(jī)械處理作為預(yù)處理單元，后加上靜電處理單元或濕法處理單元構(gòu)成凈化系統(tǒng)。有除味要求的敏感排放區(qū)域也有在靜電或濕法處理單元后再加一活性炭吸附單元作為后處理單元。復(fù)合式技術(shù)把不同的技術(shù)特點(diǎn)組合在一個系統(tǒng)，充分發(fā)揮各自的技術(shù)專長組成一個經(jīng)濟(jì)合理、凈化效率高的優(yōu)化系統(tǒng)。復(fù)合式技術(shù)是今后適合具有發(fā)展前景的實(shí)用技術(shù)。

　　三、問題與建議

　　1、油煙凈化設(shè)備的工程化應(yīng)用問題。目前少數(shù)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠缺乏專業(yè)工程技術(shù)人員，不懂油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的工程技術(shù)問題。如不能根據(jù)用戶現(xiàn)場確定合理的管道設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、風(fēng)機(jī)（水泵）匹配選型、風(fēng)機(jī)的減振、隔聲措施等，不能為用戶提供油煙凈化的一條龍服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和凈化效果。實(shí)際應(yīng)用中有大風(fēng)機(jī)配小設(shè)備（煙氣流速過快，停留時間短，導(dǎo)致凈化效率下降）或小風(fēng)機(jī)配大設(shè)備（導(dǎo)致排煙不暢）的現(xiàn)象。油煙凈化效果不應(yīng)簡單看成僅僅是油煙凈化設(shè)備的問題，而是一個工程問題，應(yīng)通過提高工程化水平，不斷提高油煙凈化設(shè)備的效果和應(yīng)用水平。

　　2、設(shè)備日常維護(hù)問題。從調(diào)查情況看，生產(chǎn)廠一般都提供一年的設(shè)備免費(fèi)維護(hù)，但超過一年保修期后，用戶不愿花錢進(jìn)行設(shè)備的清洗和維護(hù)，使設(shè)備出現(xiàn)因不定期維護(hù)而影響正常運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。因此，在油煙凈化設(shè)備安裝較為普及的城市，環(huán)保監(jiān)管工作的重點(diǎn)應(yīng)及時從重安裝轉(zhuǎn)移到重運(yùn)行上來。通過加強(qiáng)對設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的日常監(jiān)督管理，加大執(zhí)法力度，提高油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)率。各地應(yīng)鼓勵油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠家建立油煙凈化設(shè)備運(yùn)營公司，代理多家產(chǎn)品，專業(yè)負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備的維護(hù)和運(yùn)行。飲食業(yè)業(yè)主與運(yùn)營公司或生產(chǎn)廠可簽訂服務(wù)合同，明確分工和責(zé)任，以有利于將油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行管理落到實(shí)處。

　　3、進(jìn)一步提高油煙凈化設(shè)備技術(shù)水平問題。當(dāng)前市場應(yīng)用的油煙凈化技術(shù)大都可以滿足環(huán)境保護(hù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，但也顯現(xiàn)出生產(chǎn)廠家過多、生產(chǎn)規(guī)模偏小、技術(shù)含量不高，以及市場不正當(dāng)競爭等問題。應(yīng)探討進(jìn)一步提高油煙排放標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品認(rèn)定技術(shù)要求，通過提高油煙凈化設(shè)備性能指標(biāo)（如凈化效率、阻力、VOC指標(biāo)要求等），規(guī)范和引導(dǎo)市場，扶優(yōu)壓劣，提高油煙凈化的技術(shù)水平。

　　目前油煙凈化設(shè)備技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展方向應(yīng)定位于進(jìn)一步完善產(chǎn)品功能，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，朝著盡可能減少運(yùn)行過程中的日常維護(hù)量并保證運(yùn)行可靠性方面努力。設(shè)備應(yīng)配置必要的工作儀表可指示出電壓、電流、液位、阻力、溫度等設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的工作參數(shù)，便于日常維護(hù)和環(huán)保部門監(jiān)管。組建一批飲食業(yè)油煙治理的專業(yè)化運(yùn)營公司，也是通過市場化手段促進(jìn)油煙凈化設(shè)備應(yīng)用水平提高的有效途徑。

　　四、技術(shù)發(fā)展趨勢

　　預(yù)計(jì)未來幾年，靜電式技術(shù)將繼續(xù)被廣泛采用，機(jī)械式技術(shù)將更多地作為預(yù)處理手段與其他技術(shù)組合使用，濕法技術(shù)因兼有部分除味和去除柴油灶燃燒顆粒的功能等特點(diǎn)將更有針對性地應(yīng)用于適當(dāng)?shù)膱鏊?。?yōu)化組合而成的經(jīng)濟(jì)高效的復(fù)合式技術(shù)在未來市場中將占據(jù)主導(dǎo)地位。針對去除油煙中的VOC的技術(shù)也將在未來的市場上出現(xiàn)。

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